Jakarta – Kentang Mustofa menjadi salah satu lauk kering favorit karena mudah dibuat sekaligus memiliki rasa gurih manis yang pas dan tekstur renyah. Hidangan ini sering dijadikan pelengkap nasi hangat atau sebagai stok lauk praktis di rumah.
Kelebihan kentang Mustofa terletak pada bahan yang sederhana dan cara memasak yang relatif mudah, meski tetap memerlukan ketelitian agar kentang tidak lembek atau terlalu berminyak.
Resep Kentang Mustofa Ala Rumahan
Bahan-bahan
Berdasarkan buku 27 Set Menu Lengkap Hits di Instagram untuk Hari Istimewa & Sehari-Hari karya Lilik Indrayani, bahan-bahan yang dibutuhkan antara lain:
1 kg kentang
1 sdt kapur sirih
70 gram (5 sdm) gula pasir
100 ml air
1/2 sdt asam jawa
1/2 jempol lengkuas, digeprek
5 lembar daun jeruk, potong-potong
3/4 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt garam
Untuk bumbu halus:
6 siung bawang putih
2 siung bawang merah
5 cabai merah keriting
2 cabai merah besar
Cabai kecil sesuai selera
Cara Memasak
Kupas dan iris kentang berbentuk korek api tipis, kemudian rendam dalam air kapur sirih selama 1 jam agar tekstur kentang lebih kokoh.
Bilas kentang hingga airnya bening agar tidak lembek saat dingin.
Goreng kentang dengan metode deep fry sedikit demi sedikit hingga berwarna keemasan dan renyah.
Haluskan bumbu, lalu tumis bersama lengkuas dan daun jeruk hingga harum. Tambahkan garam, gula, dan kaldu sesuai takaran.
Masukkan air dan asam jawa, masak dengan api sedang selama 10 menit hingga bumbu mengental seperti karamel.
Setelah api dimatikan, segera masukkan kentang ke dalam bumbu dan aduk cepat agar seluruh kentang terbalut sebelum bumbu mengeras.
Tips Agar Kentang Mustofa Sempurna
Jika kapur sirih tidak tersedia, bisa diganti dengan 2 sdm cuka untuk mendapatkan kerenyahan serupa.
Pastikan kentang dibilas bersih setelah perendaman untuk menghilangkan residu yang bisa memengaruhi rasa.
Irisan kentang harus seragam agar matang dan renyah merata.
Tumis bumbu hingga airnya menyusut sebelum dicampur dengan minyak agar aroma lebih kuat.
Campurkan kentang segera setelah bumbu panas agar karamelisasi gula merata.
Sebagai variasi, tambahkan kacang tanah goreng untuk menambah tekstur dan rasa.
Dengan langkah-langkah ini, kentang Mustofa dapat dibuat renyah dan gurih di rumah dengan mudah. Selamat mencoba!(BY)
