Jakarta – Di pasaran, tersedia berbagai macam jenis tepung dengan fungsi yang berbeda-beda. Setiap jenis tepung memiliki karakteristik dan kegunaan tersendiri. Lalu, sebenarnya apa perbedaan antara tepung tapioka dan tepung kanji?
Saat sudah diolah menjadi gorengan atau hidangan lain, sering kali sulit membedakan tepung apa yang digunakan. Tepung tapioka merupakan salah satu jenis tepung yang cukup sering dipakai sebagai bahan campuran jajanan tradisional, aneka camilan, hingga masakan berkuah. Selain itu, masyarakat juga mengenal istilah tepung kanji.
Lantas, apakah tepung tapioka dan tepung kanji berbeda? Meski namanya tidak sama, keduanya sebenarnya adalah produk yang sama. Tepung tapioka dan tepung kanji sama-sama berasal dari pati singkong. Di Indonesia sendiri, istilah tepung kanji justru lebih umum digunakan untuk menyebut tepung tapioka.
Namun, tepung tapioka tidak bisa disamakan dengan tepung singkong. Walaupun sama-sama berbahan dasar singkong, proses pembuatan kedua tepung ini berbeda.
Tepung tapioka atau tepung kanji dihasilkan dari sari pati singkong. Prosesnya dimulai dengan mengupas singkong, lalu diparut dan dicampur air. Setelah itu, adonan diperas dan air perasannya didiamkan hingga pati singkong mengendap dan mengering.
Sementara itu, tepung singkong dibuat dari singkong utuh yang dikeringkan terlebih dahulu, kemudian digiling hingga menjadi bubuk halus.
Manfaat dan penggunaan tepung tapioka
Karena tepung tapioka dan tepung kanji adalah bahan yang sama, keduanya dapat dimanfaatkan untuk berbagai jenis olahan makanan dan kue. Berikut beberapa kegunaan tepung tapioka yang umum dikenal:
Bahan kue dan roti bebas gluten
Dalam resep kue atau roti tanpa gluten, tepung tapioka sering digunakan sebagai pengganti tepung terigu. Penambahan tepung ini membantu menghasilkan tekstur yang lebih elastis, lembut, dan tidak mudah hancur.
Pembuatan boba
Bola-bola kenyal yang menjadi pelengkap minuman seperti bubble tea dibuat dari tepung tapioka, sehingga menghasilkan tekstur khas yang chewy.
Alternatif dalam diet paleo
Bagi pelaku diet paleo yang menghindari tepung gandum, tepung tapioka bisa dijadikan pilihan pengganti karena berasal dari bahan alami.
Campuran adonan gorengan
Tepung tapioka sering ditambahkan ke adonan gorengan karena mampu memberikan hasil yang lebih renyah dan tetap garing meski sudah dingin.(BY)
