Jakarta – Tempe bacem identik dengan cita rasa manis dan gurih yang berasal dari perpaduan kecap, gula, serta aneka rempah. Dalam pengolahannya, air kelapa kerap digunakan untuk memperkaya rasa. Namun, bahan tersebut sebenarnya bisa diganti dengan air biasa.
Dengan teknik memasak yang tepat, tempe tetap dapat memiliki rasa yang kaya meski dibuat tanpa air kelapa. Tempe cukup direbus bersama bumbu hingga cairannya menyusut dan bumbu meresap.
Resep ini menggunakan satu papan tempe dengan berat sekitar 350 gram. Proses perebusannya membutuhkan sekitar 300 ml air. Setelah bumbu meresap, tempe dapat langsung disantap atau digoreng sebentar untuk menghasilkan bagian luar yang lebih kering.
Bahan yang diperlukan
1 papan tempe, sekitar 350 gram
300 ml air
4 sendok makan kecap manis
1 sendok makan gula merah
2 sendok makan air asam jawa
½ sendok teh garam
½ sendok teh kaldu bubuk
¼ sendok teh lada bubuk
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
Bumbu yang dihaluskan:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
½ sendok teh ketumbar
Langkah membuat
Potong tempe menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang diinginkan. Setelah itu, haluskan bawang merah, bawang putih, dan ketumbar.
Beri sedikit minyak pada wajan, kemudian tumis bumbu halus sampai matang dan mengeluarkan aroma harum.
Masukkan daun salam serta lengkuas yang telah dimemarkan. Aduk beberapa saat agar aromanya keluar.
Tuangkan air, kemudian masukkan gula merah, garam, kaldu bubuk, lada, air asam jawa, dan kecap manis. Aduk sampai seluruh bumbu tercampur rata serta gula larut.
Susun potongan tempe ke dalam wajan. Pastikan tempe terendam dan terkena campuran bumbu secara merata.
Masak menggunakan api sedang hingga cairan berkurang dan bumbu terserap ke dalam tempe.
Setelah kuah hampir habis dan tempe terasa sudah berbumbu, tempe bacem sebenarnya sudah siap dihidangkan. Namun, jika menginginkan tekstur yang lebih kering dengan rasa gurih, tempe bisa digoreng sebentar.
Perhatikan waktu penggorengan karena kandungan kecap manis dan gula merah membuat permukaan tempe mudah berubah menjadi gosong. Cukup goreng sampai bagian luarnya mengering dan kecokelatan, kemudian angkat serta tiriskan.
Selain menggunakan tempe biasa, resep ini juga dapat diterapkan pada tempe yang dibungkus daun pisang. Jika ingin variasi lain, tempe juga dapat diganti dengan tahu.
Selamat mencoba.(BY)
