Jakarta – Tidak ada yang lebih menyebalkan daripada mendapati roti panggang sederhana dan secangkir kopi, tetapi kemudian menyadari bahwa roti tersebut telah terkontaminasi dengan bintik-bintik jamur hijau. Pertanyaan pun muncul: masih amankah dimakan?
Namun, bagaimana jika Anda baru menyadari keberadaan jamur setelah menggigitnya dalam keadaan terburu-buru? Jika Anda pernah secara tidak sengaja memakan makanan berjamur (atau mengambil risiko yang sekarang Anda sesali), jangan khawatir. Dalam sebagian besar kasus, hal ini tidak menjadi masalah besar.
Sistem pencernaan dan kekebalan tubuh Anda biasanya dapat mengatasi masalah semacam ini. Selama Anda dalam kondisi kesehatan yang baik dan tidak memiliki alergi terhadap jamur, asam lambung di perut serta respons imun tubuh akan mencegah Anda merasa sakit. Jika Anda merasakan mual atau ingin muntah, kemungkinan besar itu adalah reaksi terhadap perasaan jijik Anda sendiri, bukan akibat tubuh membersihkan jamur yang tertelan.
Namun, ini bukanlah sinyal untuk bebas memakan makanan yang sudah terjamur.
Dikutip dari Tasting Table, jamur tidak selalu aman dan dalam situasi tertentu, dapat menyebabkan masalah kesehatan. Sejenis jamur yang dikenal sebagai mikotoksin bahkan dapat terkait dengan risiko kanker, seperti yang dijelaskan oleh Organisasi Kesehatan Dunia.
Lalu bagaimana jika makanan berjamur hanya terdampak di satu sisi, apakah masih bisa dimakan?
Menurut USDA, kebanyakan makanan yang terkontaminasi jamur terlalu berisiko untuk dikonsumsi. Ini berlaku bahkan ketika jamur hanya ada di bagian tertentu dan dapat dihilangkan dengan memotongnya.
Satu-satunya pengecualian adalah untuk keju keras yang tahan lama, daging yang diawetkan, serta beberapa jenis buah dan sayuran.
Buah dan sayuran dengan kadar air dan kepadatan rendah, seperti wortel atau kol, memiliki potensi untuk diselamatkan. Pastikan mereka tidak lunak, kemudian potong setidaknya satu inci di sekitar area yang terkontaminasi. Pastikan pisau Anda tidak menyentuh bagian jamur untuk menghindari kontaminasi silang.
Prinsip yang sama juga berlaku untuk keju keras. Namun, pada daging yang diawetkan, Anda dapat membersihkan area yang berjamur dengan aman, karena jamur permukaan adalah bagian alami dari produk tersebut dan seharusnya tidak membahayakan.
Meskipun demikian, makanan lain sebaiknya dibuang jika terkontaminasi jamur. Risiko penyakit akibat makanan terkontaminasi lebih tinggi daripada risiko menjaga makanan tersebut.
Namun, yang terbaik adalah menghindari makanan berjamur sepenuhnya. Jika Anda pernah mengalami situasi ini, ingatlah untuk selalu memeriksa makanan dengan lebih teliti sebelum mengonsumsinya lagi di masa mendatang.
Namun, apakah semua jamur itu buruk?
Dunia jamur melibatkan lebih dari 100 ribu jenis kapang, di mana tidak semuanya berhubungan dengan makanan. Jika Anda melihat pertumbuhan yang mencurigakan pada daging atau unggas Anda, mungkin itu adalah salah satu dari beberapa jenis jamur yang umum seperti Botrytis, Geotrichum, Oidium, Penicillium, atau Thamnidium.
Ingatlah bahwa jika Anda menemukan jamur di permukaan daging segar, unggas, atau makanan laut, sebaiknya makanan tersebut langsung dibuang. Namun, sebagaimana dijelaskan sebelumnya, keberadaan jamur belum tentu berarti makanan harus dibuang.
Selain itu, beberapa jamur bahkan tidak hanya aman, tetapi juga berperan dalam proses pembuatan makanan. Sebagai contoh, jamur dari genus Penicillium, yang sama dengan yang digunakan dalam antibiotik penisilin, membantu memberikan rasa dan karakteristik pada beberapa jenis keju seperti Camembert, Brie, dan Roquefort. Ketika jamur tersebut diatur dan dikendalikan dengan baik selama produksi, risiko mikotoksin berbahaya dapat dihindari.(des)
