Jakarta – Ayam menjadi salah satu bahan makanan sumber protein yang paling sering dikonsumsi masyarakat. Daging ini dapat diolah menjadi beragam hidangan lezat. Sebelum dimasak, banyak orang terbiasa mencuci ayam mentah karena dianggap dapat membuatnya lebih bersih.
Namun, kebiasaan tersebut ternyata berpotensi menimbulkan masalah baru di dapur. Mencuci ayam mentah justru bisa meningkatkan risiko penyebaran bakteri.
Menurut informasi dari USDA Food Safety and Inspection Service, mencuci ayam atau daging mentah tidak membuatnya lebih higienis. Air yang digunakan saat mencuci dapat membawa bakteri berpindah ke berbagai permukaan di sekitar dapur. Proses ini dikenal sebagai kontaminasi silang, yaitu perpindahan mikroorganisme berbahaya dari bahan makanan ke benda lain seperti talenan, wastafel, alat masak, atau bahkan makanan yang sudah siap dimakan.
Percikan air saat proses pencucian juga dapat membawa bakteri dari ayam mentah ke tangan, pakaian, serta peralatan dapur yang berada di sekitarnya.
Selain itu, seperti dijelaskan oleh NHS, ayam mentah sering mengandung bakteri Campylobacter, salah satu penyebab keracunan makanan yang cukup sering terjadi. Bahkan jumlah bakteri yang sangat sedikit sudah dapat memicu infeksi pada tubuh.
Gejala infeksi biasanya muncul sekitar dua hingga lima hari setelah seseorang terpapar bakteri tersebut. Keluhan yang sering muncul antara lain sakit perut, diare berat, demam, dan muntah.
Pada sebagian kasus yang jarang terjadi, infeksi ini juga bisa menimbulkan komplikasi seperti sindrom iritasi usus, artritis reaktif, hingga sindrom Guillain-Barré.
Walaupun banyak lembaga kesehatan menyarankan agar ayam mentah tidak dicuci, praktik ini masih sering dilakukan oleh masyarakat, termasuk di Indonesia.
Hal ini dipengaruhi oleh cara penjualan ayam yang kerap dijumpai di pasar tradisional atau dijajakan di ruang terbuka. Kondisi tersebut membuat ayam berisiko terpapar debu dan kotoran, sehingga banyak orang merasa perlu membersihkannya terlebih dahulu sebelum dimasak.
Cara membersihkan ayam mentah dengan lebih aman
Jika tetap ingin membersihkan ayam sebelum dimasak, ada beberapa langkah yang dapat dilakukan untuk mengurangi risiko penyebaran bakteri di dapur.
1. Gunakan wadah berisi air
Sebaiknya ayam tidak dicuci langsung di bawah air keran. Lebih aman jika membersihkannya di dalam wadah berisi air agar percikan air yang membawa bakteri tidak menyebar ke area dapur.
2. Keringkan menggunakan tisu dapur
Setelah dibersihkan, keringkan ayam dengan tisu dapur. Tisu yang telah dipakai sebaiknya langsung dibuang agar bakteri tidak berpindah ke permukaan lain.
3. Bersihkan peralatan dapur
Peralatan seperti talenan, pisau, dan wastafel yang terkena ayam mentah perlu dicuci dengan sabun atau cairan pembersih untuk mencegah kontaminasi silang.
4. Cuci tangan setelah memegang ayam mentah
Tangan harus dicuci dengan sabun sebelum menyentuh bahan makanan lain agar bakteri tidak berpindah ke makanan lainnya.
5. Masak ayam hingga benar-benar matang
Langkah paling efektif untuk membunuh bakteri pada ayam adalah dengan memasaknya sampai matang sempurna. Suhu tinggi saat memasak dapat membunuh bakteri berbahaya seperti Campylobacter dan Salmonella. Pastikan daging ayam tidak lagi berwarna merah muda sebelum dikonsumsi.(BY)
