Jakarta – Bacem dikenal sebagai hidangan khas Jawa yang identik dengan rasa manis, gurih, serta aroma rempah yang menggoda. Biasanya, proses memasak bacem memanfaatkan air kelapa agar menghasilkan rasa manis alami yang khas.
Meski begitu, bacem tetap bisa dibuat tanpa air kelapa dan hasilnya tidak kalah nikmat. Dengan teknik pengolahan yang tepat, bumbu bacem berbahan air biasa justru cenderung lebih tahan lama dan tidak mudah basi. Inilah yang membuat lauk berbumbu bacem cocok disiapkan sebagai stok makanan di rumah, baik disajikan langsung maupun digoreng terlebih dahulu.
Bacem kerap hadir sebagai pelengkap nasi hangat bersama sambal dan lalapan. Karena itu, versi bumbu bacem tanpa air kelapa ini bisa menjadi alternatif praktis bagi siapa saja yang ingin menikmati cita rasa tradisional tanpa repot mencari bahan khusus.
Resep Bumbu Bacem Tanpa Air Kelapa
Bumbu bacem dapat digunakan untuk berbagai bahan, seperti tempe, tahu, telur, atau ayam. Resep berikut dirancang agar tetap menghasilkan rasa manis-gurih yang seimbang meski tanpa air kelapa.
Bahan:
750 gram tempe, potong tebal 1,5–2 cm
160 gram gula aren, serut halus
20 lembar daun salam
1 sdm asam jawa
1.250 ml air putih
1 sdm garam
½ sdm kaldu bubuk
4 sdm kecap manis
2 sdm ketumbar butiran
20 siung bawang merah
7 siung bawang putih
3 cm lengkuas
Bahan-bahan ini juga bisa langsung diterapkan untuk tahu bacem dengan langkah yang sama.
Cara Membuat:
Pilih tempe yang cukup padat agar tidak mudah hancur saat dimasak. Potong tebal, lalu sisihkan.
Tumbuk kasar ketumbar agar aromanya keluar. Iris bawang merah, bawang putih, dan lengkuas, lalu haluskan dengan chopper atau blender dengan sedikit air.
Susun potongan tempe dalam wajan anti lengket. Masukkan bumbu halus, ketumbar tumbuk, air putih, daun salam, gula aren, garam, kaldu bubuk, kecap manis, dan asam jawa.
Pastikan seluruh tempe terendam cairan agar bumbu meresap merata.
Tutup wajan, nyalakan api, dan rebus hingga mendidih. Setelah itu, lanjutkan memasak dengan api sedang sampai air menyusut dan hampir habis.
Balik tempe perlahan sesekali agar tidak lengket dan bumbu merata.
Saat cairan habis dan tempe berubah warna menjadi cokelat pekat, matikan api dan biarkan dingin.
Pada tahap ini, tempe bacem sudah bisa langsung disantap tanpa digoreng.
Tips Menggoreng dan Menyimpan:
Untuk rasa yang lebih gurih, tempe bacem bisa digoreng sebentar dengan api kecil hingga bagian luarnya kecokelatan. Karena kandungan gulanya tinggi, gunakan api rendah agar tidak cepat gosong.
Menggoreng juga membantu memperpanjang masa simpan. Bacem matang dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga 3–4 hari. Jika ingin lebih awet, goreng setengah matang terlebih dahulu, simpan, lalu goreng ulang saat akan disajikan.
Dengan resep ini, Anda bisa menghadirkan tahu atau tempe bacem yang manis dan gurih di rumah tanpa air kelapa. Sajikan bersama nasi hangat dan cabai rawit hijau agar rasanya makin mantap.(BY)
